খুচখাচ রান্না

খুচখাচ রান্নাআমের আচার দিয়ে রকমারি রান্না

অনসূয়া বসু

Sahachari 2

১)  গার্ডেন  চচ্চড়ি

উপকরণ ও পদ্ধতিঃ  বাড়িতে থাকা যত রকম সবজি আছে, যেমন ফুলকপির ডাটা, প্রেসার কুকারে অল্প সেদ্ধ করে জল ফেলে দিতে হবে, গাজর, মুলো,  আলু, বিন্‌স,  পালং শাকের ডাটা, ধনে পাতার ডাটা – মানে যে সব্জি বাড়িতে থাকবে অল্প সেদ্ধ করে নিতে হবে।

তারপর কড়াইতে আন্দাজ মতন সর্ষের তেল দিয়ে পাঁচ ফোড়ন আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আধ সেদ্ধ সবজি গুলো দিয়ে দিতে হবে। পরিমান মতন লঙ্কা গুঁড়ো হলুদ গুঁড়ো  নুন অল্প চিনি দিয়ে ভালো করে চাপা দিয়ে কষতে হবে। এরপর শেষে আমের আচার (টক হতে হবে ,আম তেল হতে পারে) দিয়ে আর একটু সর্ষের মতেল দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

এই রান্না টি আমি আমার শাশুড়ি মায়ের কাছ থেকে শিখেছি। ওনারা  তো সংসারের কোনও কিছু নষ্ট করতে পারতেন না। যা  সবজি পরে থাকতো তাই দিয়ে এই রান্না টি করতেন। অপূর্ব লাগতো খেতে।

Acharer tarkari

২) আচার দিয়ে মুরগি

উপকরণঃ মুরগির মাংস, পেঁয়াজ,আদা, রসুন, তেল, mango pickle,  টমেটো, জিরে, মৌরি, কালো জিরে, মেথি, হলুদ।

পদ্ধতিঃ কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা মেথি কালো জিরা জিরা মৌরি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ  কুচি ভাজতে হবে তারপর আদা রসুন বাটা  টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষতে হবে তেল বের হলে মাংস হলুদ লঙ্কা নুন একটু চিনি দিয়ে কষতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আচার দিতে হবে শেষে ধনে পাতা দিয়ে নামাতে হবে।